En été 2018

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Tandis que je m’octroie quelques vacances bien méritées, je vous propose ce mois-ci de redécouvrir quelques-unes des recettes estivales que je vous avais présentées sur le blog ces dernières années. Rien qu’en les relisant, j’en ai l’eau à la bouche, ça serait trop bête de les oublier! En plus, le jardin ou les marchés débordent de beaux produits que ces recettes magnifient! A vos tabliers! Lire la suite

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Au jardin

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Au jardin, la saison des fruits rouges a démarré sur les chapeaux de roue: en confiture, gelées, sorbets, congelés, ou juste dégustés sur le bout des doigts, il y en a pour tous les goûts. Les soirées sont rythmées par le bruit régulier du dénoyauteur à cerise, les ustensiles en bois se gorgent d’une belle couleur fuchsia, les paquets de sucre se vident par kilo, les bocaux s’entrechoquent joyeusement au bord de l’évier, et on se brule les doigts à récupérer les couvercles dans l’eau bouillante.

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Cette année, les cassissier du jardin croulent sous les fruits et avant de partir en vacances, je me suis dépêchée de leur trouver une autre valorisation que dans le gosier des merles. Voici une recette de gelée facile, et d’un sorbet encore plus facile (avec sorbetière) qui ravira vos papilles ou vos invités!

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Gelée de cassis

  • 500g de cassis nettoyés
  • 2,2dl d’eau (1,2 + 1dl)
  • jus d’1/2 citron
  • 375g de sucre (1/2 sucre blanc, 1/2 sucre gélifiant)

Dans une casserole, faire cuire les cassis avec 1,2 dl d’eau, environ 5 minutes, pour ramollir les fruits. Passer ce mélange au tamis, bien écraser à la cuillère pour récupérer la pulpe et le jus. En fonction du tamis, des graines peuvent passer, ce qui n’est pas dérangeant.

Mettre la pulpe et le jus obtenus dans une casserole, avec 1dl d’eau, le jus de citron, le mélange des 2 sucres. Porter à ébullition la gelée une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’une goutte fige à l’extrémité d’une cuillère en bois.

Ébouillanter des bocaux et leurs couvercles, bien les sécher, les remplir de gelée et bien les refermer.

Et voilà, bonnes tartines douces et acidulées à la fois!

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Sorbet cassis

  • 500g de cassis nettoyés
  • 3 cuillères à soupe d’eau + 1,5dl d’eau
  • jus d’1/2 citron
  • 150g de sucre
  • 1 blanc d’œuf

Dans une casserole, faire cuire les cassis avec 3 cuillères à soupe d’eau, environ 5 minutes, pour ramollir les fruits. Passer ce mélange au tamis, bien écraser à la cuillère pour récupérer la pulpe et le jus. En fonction du tamis, des graines peuvent passer, ce qui n’est pas dérangeant.

Dans une autre casserole, faire bouillir 1,5dl d’eau et le sucre jusqu’à ce que de grosses bulles se forment. Lorsque le sirop de sucre est prêt, retirer du feu, et y ajouter la pulpe et le jus de cassis, et le jus de citron. Bien mélanger, puis laisser refroidir.

Monter un blanc d’œuf en neige ferme.

Dans une sorbetière, verser le mélange sirop-fruit, puis le blanc d’œuf. Laisser tourner 25 minutes, le mélange devrait augmenter de volume et devenir aérien. Verser le sorbet dans un contenant et réserver au congélateur minimum 2 heures avant de servir.

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à la Fouly

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J’ai passé la plupart de mes vacances d’hiver et de Carnaval à la Fouly, au chalet familial. C’est là que j’ai appris à skier, petite station familiale depuis laquelle nous pouvions rentrer en ski à travers les prés et les chalets pour manger une fondue à midi. C’est là que nous descendions les chemins glacés en luge à la belle étoile, ma sœur, ma cousine, ma grand-mère et moi. C’est là que j’ai dévié des ruisseaux, défait les barrages des autres enfants, construit des cabanes en forêt durant les fêtes de famille.

Je vous décrivais le chalet ici, avec nostalgie et amour, petit havre de paix regorgeant de souvenirs d’antan. Lire la suite

En été 2017

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La canicule ne devrait plus durer, mais pour cette fin de semaine où le thermostat dépasse encore les 30 degrés, pourquoi ne pas se rafraichir avec quelques recettes maison? Lire la suite